Historique du vin (Dov)

L’industrie vinicole a démarré très sainement à l’ époque des Rotschild et Montefiori ; il s’est multiplié de petites caves ou “chateaux” au fur et à mesure des besoins.
Puis le système socialiste naissant, jeta ses tentacules sur eux, créa le Carmel Mizrari et renvoya chez eux les petits propriètaires avec comme seul “avenir radieux” de travailler comme ouvrier à la Histadrout.

Parallèlement fonctionnaient quelques caves de production , médiocre qui assuraient le vin de  Kiddouch sucré; sans même dépasser les 6% minimun obligatoire de jus de raisin . Certains
ont développé une qualité moyenne ( Efrat, Hakormim, Hevron…).

Ce système anti-progrès resta gelé jusqu’à l’arrivée de Menahem Begin qui commença  à briser les monopoles et annexa le Golan.
Neuf Yichuvim du Plateau du Golan, Mochavim Shitoufim et Kibboutsim, crèerent une coopérative : Les “Yekeve Hagolan” a Katsrin.
Quoique la conception et le financement restent socialistes, la gestion fut laissée à la libre initiative des directeurs techniques et commerciaux , notamment les eunologues qui optèrent pour la qualité afin de contrer l’empire Carmel-mizrahi (26 millions de bouteilles annuelles).

Bien que relativement modeste ( trois ou quatre cent mille bouteilles), l’influence du Golan fut immense car pour la première fois en Israel, on produisait des vins de qualité et on récoltait des médailles.

L’exemple fut suivi plus ou moins bien par Tischbi, Binyamina, Segal, Barkan, Amiad, Montfort, Eliaz et maintenant Dalton ….
Chacun produit quelques centaines de milliers de bouteilles avec des prétentions oscillantes entre le vin de table et le vin de qualité.

Le cas de Latroun et Carmisan est plus singulier : Des moines produisent essentiellement pour les Chrétiens en Israel et le tourisme Jordanien ( eh oui !). Latroun est tombé de 850.000 à 150.000 bouteilles; Depuis peu, ce dernier chiffre augmente régulièrement gràce à la vente à domicile, le tourisme gastronomique , phénomène récent. Pour satisfaire aux impératifs du boycott Arabe, ils achètent tous leurs produits à l’étranger ( bouteilles, étiquettes, capsules etc… ) mais ils utilisent les aides gouvernementales et les services gratuits du Ministère de l’Agriculture.

La sixième génération ressemble à la première des temps héroiques: C’est la création actuelle de petites caves fonctionnant à la manière “chateau”, dans la même unité économique, rentrent la vigne et la cave qui travaillent uniquement et mutuellement l’un pour l’autre; mise en bouteille sur la propriété évidemment (Yekev Sorek à tel Sharar, Castel [Ben Zaken] à Ramat Raziel ,à coté de Hadera, Docteur Margalit, Saslov au Kibbuts Eyal, Rony James au Kibbuts Tsara, Kibbuts Nahshon…. Dov Levy-Neumand à Tekoa, quelques autres en Galilée et en projet dans le Negev et dans la vallée de Arad).
A ma connaissance, aucune de ces dernières caves ne dépassent les 30.000 bouteilles)
A noter que Dov est le premier à avoir creusé une cave en israel. Il croit aux méthodes traditionnelles et est en procédure d’être accepté  officiellement comme le premier vin biologique en Israel.

Le choléstérol est le principal agent commercial des vins rouges dans le monde. La peau du raisin participant à la fermentation produit un élément qui détruit le “mauvais” cholesterol. L’éducation, le goût et l’habitude s’ajoutant à cela, on prévoit dans quelques années un manque de vin rouge sur les marchés internationaux.

דוב לוי-נוימנד עלה לארץ בשנת 85 . הוא נולד בצרפת ,במשק של יין ,בדרום בויג’לה Beaujolais ) ) , אזור מפורסם ביינותיו  המשובחים .
היין שהוא מיצר בתקוע , הינו עשוי באותה המסורת עתיקת השנים שלפני הופעת הכימיה .היין טבעי לגמרי, ללא תוספות או חומר משמר. אין מים או סוכר . היין מכיל אך ורק ענבים,ואינו מסונן .
השמירה נעשית מהגבעול של האשכול , שנותן לה טעם מיוחד  : tanin  .
היין  מיוצר ושמור ביקב ,במרתף שחפור במיוחד בסלע דולומיטי על ידי דוב עצמו. דוב מגדל בעצמו את הענבים לפי הצרכים המיחודים של הייקב .הברלינקה בא מדרום אפריקה, המרלו מבורדו שבצרפת , השפיגל הוא זן ישראלי , והשאמי הוא זן נבחר שמצוי באזור חברון ושמקורו כנראה מתקופת בית ראשון .

בבחירת הזנים לפי הקרקע והאקלים בהרי יהודה, דוב מחדש את המסורת העתיקה של הלוים שהיו  מיצרים את היין לבית המקדש .

The words of Amos, one of the shepherds of Tekoa...”They will rebuild the ruined cities and live in them.
They will plant vineyards and drink their wine....I will plant Israel in their own land never again to be uprooted , from
the land I have given them“ says the L.ord G.od  (Amos  IX,14-15)

Born in southern Beujolais, a region famous for its superior wines, Dov Levy-Neumand grew up on a farm where grapes were grown for wine produced in its own cellars.

Dov made aliya to Israel in 1985.  There he settled in the village of Tekoa in the Judean Hills where the Prophet Amos once lived and prophecized.  There he planted his vineyard and dug out an underground wine cellar from dolomite to recreate the same ideal conditions for making wine that existed on the farm on which he grew up. And there he built a uniquely beautiful wooden house for his family - over the cellar.

In his wine cellar in Tekoa Dov makes his wine in the old, traditional manner, reviving the ancient techniques used by the Levis when they made wine for the Temple, using only grapes grown naturally - without pesticides or chemicals - in his own vineyard according to traditional French soil husbandry,  and  aging his wine in oak casks so it can breathe. Only by combining the right type of grape, climate, and agricultural and wine-making expertise was Dov able to succeed in creating this very special wine.


As the Prophet Amos once prophecized: 
“I will restore my people Israel
They shall rebuild ruined cities and inhabit them;
They shall plant vineyards and drink their wine;
They shall till gardens and eat their fruits.
And I will plant them upon their soil,
Nevermore to be uprooted
From the soil I have given them”  (Amos 19:14-15)